葡萄酒的生产已有数千年的历史，这使得每个人都知道葡萄和葡萄酒酿造过程对温度波动和湿度变化有多么敏感也就不足为奇了。但是，现代葡萄酒在室内、桶中的生产又如何呢？我们的专家、Swegon意大利总经理Luca Zordan将通过一个例子进行解释。
随着研究人员回过头来确定葡萄栽培的起源，葡萄酒的起源可以被认为已经消失在时间的迷雾中。然而，有一件事似乎是肯定的，葡萄酒是在车轮之前发明的，因此可以说有人有一种优先感。笑话放在一边。发现最古老文物的地区可以追溯到 8000 年前，位于欧洲和亚洲交界处的黑海东岸。埃及人是最早的葡萄栽培大师，葡萄酒随后被带到希腊，又从希腊传到意大利。此后，由于罗马帝国的帮助，葡萄酒酿造业传播到了欧洲中南部，并一直延续到今天。
今天，将室内空间称为“受控环境”是合理的，因为它几乎可以完全与自然的变化分开。当遇到暴风雨、倾盆大雨、酷热或其他重大天气影响时，这是一件好事 – 户外变化可能会被取消。但它对室内气候提出了严格的要求。它需要随着时间的推移保持高标准，需要满足我们作为人类的需求以及生活平台、精致的美术……和酿酒工艺的需求。
酒庄的扩张
罗马人酒庄（Vie di Romans）是一个家族拥有悠久传统的酒庄。该地区位于意大利的东北部，靠近斯洛文尼亚边界，以生产白葡萄酒而著名，并且肯定具有悠久的酿酒历史，因为土壤被认为是种植葡萄的绝佳土壤。
罗马人酒庄主要生产白葡萄酒，同时也生产少量的红葡萄酒。一段时间以来，对其高品质产品的需求一直在增长，并增加了扩张的需求。在2021年做出了在现有土地上建造新设施的决定。不仅需要一个新的酒窖来存放酒桶，而且还规划了新的办公室和酒店大楼。在詹弗兰科·加洛先生的领导下，可持续性在过去和现在都是这个家庭非常重要的因素。这既反映在建筑物的建筑特征上，也反映在对不同室内环境中通风、供暖和制冷的最佳解决方案的要求上。2023年底项目完成施工。
室内气候注意事项
一般来说，控制室内气候在葡萄酒生产中是很重要的，但对于Vie di Romanes酒庄及其酒窖来说，控制湿热状态和室内空气质量是至关重要的。虽然更易于定义。
其重要性在于，白葡萄酒的酒精发酵（这是一个放热过程）直接在储存于酒窖的木桶中进行。这种特殊的工艺赋予了葡萄酒独特的特性，但酒精发酵和乙醇会产生浓度为 2.5% 的二氧化碳 (CO2)，对人体有害，这就是为什么该工艺需要对室内气候条件进行细致的控制。即使浓度为 0.08% (800 ppm)，人的表现、注意力和健康也会受到影响。
此外，除了全年15摄氏度的持续温度外，木桶还需要80%的相对湿度水平，以避免葡萄酒氧化和通过木材的孔隙过度蒸发。
显然，办公区和酒店区有着完全不同的要求，既不同于“酒窖”，又彼此不同。 人们希望在办公室里保持高效工作，冬天需要 21 摄氏度左右，夏天需要稍高的温度，而酒店区的客人很可能渴望舒适的住宿环境，能够接受更高的温度。
所有设施的新鲜空气
第一步，我们为酒窖提供了两台GOLD RX 040型空气处理机组 (AHU)，配有再循环分段和CO2传感器。它配有外部高压喷雾加湿器，可在房间内直接雾化。这两台设备为2,500平方米的酒窖提供所需的空气和湿度，酒窖中储存了大约700个酒桶，每个酒桶容量为228升。
对于办公室和酒店大楼，另一台GOLD RX 040型空气处理机组通过20个WISE风阀提供新鲜空气，此外还可以控制室内的VOC、CO2和湿度。辐射地板在冬季提供制热，夏季提供制冷，每个房间都配备了再热盘管，允许每个客人根据自己的需求调整热水量。
制热、制冷和监测
现在，为了使葡萄酒按计划成熟，上述空气处理机组需要配备制热和/或制冷装置以及监控系统，以确保严格有效地满足设定要求。Gallo家族之前有其他HVAC制造商的经验，并且此时可以考虑使用来自不同供应商的不同组件的解决方案。随后，顾问、安装人员和我们Swegon提出了一种进一步解决方案，该方案采用整体方法来解决问题，并建议了能够促进流程、维持质量并允许监视和控制的产品和系统。
我们最终为酒庄的酒窖提供了来自BlueBox系列的四台可逆热泵机组，型号为ZETA Sky HP 6.2。相应地，办公楼和酒店区配备了两台ZETA Sky HP 8.2热泵。它们总共可提供约280kW的制冷量。
最后，我们安装了一个WISE系统，其中包括许多产品，这些产品简化了整个解决方案的控制，最大限度地减少了能源消耗，并大大简化了服务和维护程序。该系统配备了SuperWISE界面，可以全面了解系统在调试和日常操作期间的运行情况。它允许与单个产品以及整个系统进行交互和通信。此外，SuperWISE允许设置各种通知方案、对各种参数进行分析以及在地图和列表中显示概述。总而言之，WISE在成本和时间、室内气候和环境方面支持可持续运营。
从应用的角度来看，这是一个非常令人着迷的项目，三种不同室内气候要求的复杂程度使得这是一个非常有趣和令人兴奋的旅程。我们认识Vie di Romans酒庄和Gallo先生已经有一年半的时间了，我们很高兴知道他们可以在未来的很多年里专注于生产优质葡萄酒。
（文章来源：Swegon代理上海谷饮环境）
